作品聲明：內(nèi)容取材于網(wǎng)絡(luò)
“不怕你預(yù)制，預(yù)制永浩怕你不告訴”，菜鬧新華社這番話，失控社定說(shuō)準(zhǔn)撕碎了食品安全的西貝新華遮羞布！
羅永浩引燃輿論
當(dāng)羅永浩公開(kāi)炮轟西貝“稱沒(méi)有預(yù)制菜是客流100%撒謊”時(shí)，可能沒(méi)幾個(gè)人料到，暴跌這場(chǎng)爭(zhēng)論會(huì)迅速演變成一場(chǎng)席卷整個(gè)餐飲行業(yè)的讓羅信任危機(jī)。
西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍也毫不示弱，預(yù)制永浩態(tài)度強(qiáng)硬地回應(yīng)：“西貝沒(méi)有使用任何一道預(yù)制菜”，菜鬧雙方的失控社定說(shuō)準(zhǔn)激烈交鋒，瞬間點(diǎn)燃了輿論。西貝新華
后果立竿見(jiàn)影，客流西貝客流量呈斷崖式下跌，暴跌據(jù)官媒披露數(shù)據(jù)，讓羅9月10日和11日，預(yù)制永浩這家餐飲巨頭單日營(yíng)業(yè)額各銳減百萬(wàn)元，經(jīng)營(yíng)狀況堪憂，亟待重視與改善，如此巨大的損失是任何一家餐飲企業(yè)都無(wú)法承受丶
到了9月12日，預(yù)計(jì)的損失額度更是攀升到了驚人的200萬(wàn)至300萬(wàn)元之間，這已經(jīng)不是簡(jiǎn)單的口水仗了，而是真金白銀的代價(jià)，可以說(shuō)西貝企業(yè)現(xiàn)在已經(jīng)被架在火上烤了，他們必須走出這個(gè)絕境，否則僅憑他們的體量，才能撐多久？
當(dāng)記者深入西貝后廚，面對(duì)那盤(pán)“封缸肉”追問(wèn)“這算不算預(yù)制菜”時(shí)，經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師竟然一時(shí)語(yǔ)塞，只能含糊地回了一句“冷凍羊肉和新鮮羊肉一樣”。
這一句讓人驚愕的回答，或許比任何辯解都更能說(shuō)明問(wèn)題：這場(chǎng)風(fēng)波的根源，壓根兒就不在一道菜本身，而在于“預(yù)制”這個(gè)概念，已經(jīng)徹底成了一筆糊涂賬。
一盤(pán)肉，各自表述
這場(chǎng)爭(zhēng)議的起點(diǎn)，其實(shí)是一場(chǎng)大型的“雞同鴨講”，在監(jiān)管和行業(yè)的術(shù)語(yǔ)體系里，“預(yù)制菜”有著相對(duì)清晰的界定。
比如，根據(jù)現(xiàn)有規(guī)定，中央廚房統(tǒng)一制作再配送到門(mén)店的菜品，并不被劃入預(yù)制菜的范疇，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局等部門(mén)還曾發(fā)布通知，明確預(yù)制菜不得添加防腐劑。
西貝方面也正是站在這個(gè)角度來(lái)辯護(hù)的，門(mén)店負(fù)責(zé)人解釋他們的羊肉處理模式：每年進(jìn)行一次集中采購(gòu)，然后冷凍，再分發(fā)到全國(guó)超過(guò)370家直營(yíng)店。
他將這種標(biāo)準(zhǔn)化的工業(yè)流程與“小店天天殺羊”的傳統(tǒng)模式進(jìn)行對(duì)比，并強(qiáng)調(diào)冷凍羊肉和新鮮羊肉沒(méi)什么兩樣，這種操作在行業(yè)內(nèi)或許合規(guī)且高效，卻實(shí)實(shí)在在地挑戰(zhàn)了消費(fèi)者的直觀感受。
因?yàn)樵谙M(fèi)者的樸素認(rèn)知里，標(biāo)準(zhǔn)只有一個(gè)：不是在后廚熱鍋現(xiàn)炒的，那就是預(yù)制菜，大家花著現(xiàn)做的錢(qián)，期待的是那份獨(dú)有的“鍋氣”，而不是一份合規(guī)但缺乏靈魂的工業(yè)化產(chǎn)品。
正如新華社后來(lái)的評(píng)論一針見(jiàn)血指出的那樣，消費(fèi)者關(guān)切的是知情權(quán)和選擇權(quán)，反對(duì)的是隱瞞和欺詐。
企業(yè)實(shí)踐中的模糊地帶，則讓這盆水?dāng)嚨酶鼫?，記者?月13日下午探訪西貝蘭州中心店時(shí)，就撞見(jiàn)了這種尷尬。
那款名為“封缸肉”的塑料包裝肉制品，負(fù)責(zé)人解釋說(shuō)，它類似于成都的臘肉，是一種腌制豬肉，但當(dāng)廚師被問(wèn)及它是否屬于預(yù)制菜時(shí)，卻露出了為難的神情，如果只是單純的臘肉制品的話，根本就不存在預(yù)制的問(wèn)題，因?yàn)榕D肉的保質(zhì)期幾乎可以無(wú)限延長(zhǎng)，可是西北的工作人員卻給不出準(zhǔn)確答案。
這種模棱兩可的態(tài)度，加上羅永浩曝光其后廚里發(fā)現(xiàn)的標(biāo)注生產(chǎn)日期為2024年的肉制品，無(wú)疑加深了公眾對(duì)其食材處理方式的疑慮。（盡管被解釋為去年一個(gè)已?？觳晚?xiàng)目留下的員工餐）
丟掉的何止三百萬(wàn)
當(dāng)定義變得模糊不清，任何試圖在灰色地帶游走的行為，都可能付出沉重的商業(yè)代價(jià)，這場(chǎng)風(fēng)波對(duì)西貝的沖擊，絕不僅僅是賬面上那幾百萬(wàn)的短期損失。
財(cái)務(wù)上的打擊是即時(shí)且慘烈的，從每日損失100萬(wàn)，到預(yù)計(jì)虧損二三百萬(wàn)，數(shù)字的攀升令人心驚，而記者在門(mén)店看到的景象，則讓這些冰冷的數(shù)字變得具象化：以往需要排隊(duì)的西貝，如今客流稀少，冷冷清清。
這種蕭條景象，是對(duì)品牌信譽(yù)最直接的打擊，更深遠(yuǎn)的影響，則指向了西貝的未來(lái)，要知道，這家從1988年內(nèi)蒙古一家小吃店起步的企業(yè)，如今已是擁有約18000名員工、年?duì)I收在2023年突破62億元的行業(yè)巨頭。
創(chuàng)始人賈國(guó)龍兩度公開(kāi)表態(tài)，立下2026年完成IPO、成為“市值超千億”企業(yè)的宏愿，然而，這場(chǎng)猝不及防的信任危機(jī)，無(wú)疑給這雄心勃勃的上市大計(jì)覆上一層濃重陰霾，他所屬的目標(biāo)還能否實(shí)現(xiàn)嗎？“
與此同時(shí)，西貝的多元化業(yè)務(wù)探索本就走得磕磕絆絆，寄予厚望的副品牌“賈國(guó)龍小鍋牛肉”，曾計(jì)劃在2023年開(kāi)出百家門(mén)店，但目標(biāo)遠(yuǎn)未達(dá)成，在北京的門(mén)店數(shù)量甚至已縮減至高峰期的一半不到。
“賈國(guó)龍中國(guó)堡”更是在北京的53家店于2024年全部關(guān)閉，升級(jí)為新品牌“龍堡”，主品牌的根基一旦動(dòng)搖，這些副牌矩陣的壓力只會(huì)更大。
信任的崩塌是連鎖反應(yīng)，網(wǎng)絡(luò)上流傳的一張截圖顯示，西貝在9月12日晚召開(kāi)了一場(chǎng)名為“跟羅永浩之戰(zhàn)”的動(dòng)員大會(huì)。
盡管客服后來(lái)解釋說(shuō)，這只是一場(chǎng)關(guān)懷一線員工的線上會(huì)議，但“作戰(zhàn)”的說(shuō)法足以反映出企業(yè)內(nèi)部的緊張與焦慮，面對(duì)羅永浩一個(gè)人的沖擊，確實(shí)不值當(dāng)永遠(yuǎn)如此多人力來(lái)對(duì)抗，哪怕是危機(jī)公關(guān)也不必如此！
外部的支持也變得脆弱不堪，胖東來(lái)創(chuàng)始人于東來(lái)曾在9月12日發(fā)視頻聲援西貝，認(rèn)為創(chuàng)建一個(gè)優(yōu)秀企業(yè)不易，于東來(lái)說(shuō)的話看著確實(shí)很有道理，也挑不出任何毛病，可是他卻犯了一個(gè)很嚴(yán)重的錯(cuò)誤，口碑極好的他，壓根就不應(yīng)該淌這趟渾水啊！
于東來(lái)也似乎意識(shí)到了問(wèn)題，僅僅一天后，這條視頻就消失了，其抖音賬號(hào)也轉(zhuǎn)為私密狀態(tài)，這種轉(zhuǎn)變，精準(zhǔn)地折射出在洶涌的輿論壓力下，連行業(yè)大佬的力挺都顯得那么無(wú)力。
吵來(lái)吵去，吵出個(gè)國(guó)標(biāo)
幸運(yùn)的是，這場(chǎng)代價(jià)高昂的爭(zhēng)議最終沒(méi)有停留在無(wú)休止的口水戰(zhàn)層面，反而意外地成了倒逼行業(yè)規(guī)則重建的關(guān)鍵催化劑。
輿論的焦點(diǎn)在激辯中逐漸清晰并形成了共識(shí)，羅永浩反復(fù)強(qiáng)調(diào)，他本人并不反對(duì)預(yù)制菜，甚至有時(shí)會(huì)主動(dòng)選擇，他反對(duì)的是商家用現(xiàn)做的價(jià)格賣(mài)預(yù)制菜卻不告訴消費(fèi)者。
這一立場(chǎng)，與新華社在9月13日晚發(fā)表的評(píng)論文章《不怕你預(yù)制，怕你不告訴我》的核心觀點(diǎn)不謀而合，社會(huì)輿論的風(fēng)向已經(jīng)非常明確：?jiǎn)栴}不在于“預(yù)制”，而在于消費(fèi)者是否有知情權(quán)，換言之就是不能蒙騙顧客。
當(dāng)所有人的目光都聚焦于知情權(quán)時(shí)，真正的解決方案開(kāi)始浮出水面，因?yàn)閲?guó)家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》草案，已經(jīng)通過(guò)了專家審查，即將向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。
這個(gè)新國(guó)標(biāo)草案最大的突破，也是最令人期待的一點(diǎn)，就是它將首次強(qiáng)制要求餐飲門(mén)店披露預(yù)制菜的使用情況。
這意味著，未來(lái)消費(fèi)者走進(jìn)任何一家餐廳，都有權(quán)明確知道自己點(diǎn)的菜是后廚現(xiàn)炒的，還是由中央廚房統(tǒng)一配送的半成品，選擇權(quán)，將真正回到消費(fèi)者手中。
消息傳出后，9月13日晚，羅永浩發(fā)文宣布，他與西貝的事件可以告一段落了，這標(biāo)志著，這場(chǎng)始于個(gè)人恩怨的爭(zhēng)端，最終以推動(dòng)行業(yè)規(guī)則進(jìn)步的方式畫(huà)上了句號(hào)。
風(fēng)波的終結(jié)，不是一方的勝利，而是對(duì)一個(gè)更透明、更健康的餐飲市場(chǎng)的共同期待。
結(jié)語(yǔ)
回看這場(chǎng)鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“預(yù)制菜”風(fēng)波，西貝與羅永浩的交鋒，本質(zhì)上并非一道菜的好壞之爭(zhēng)，而是一個(gè)商業(yè)概念在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)實(shí)踐與公眾樸素認(rèn)知之間巨大鴻溝的集中爆發(fā)。
這場(chǎng)代價(jià)高昂的拉鋸戰(zhàn)，最終以倒逼監(jiān)管出手、推動(dòng)規(guī)則重建的方式收?qǐng)?，只有?dāng)定義被統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)被嚴(yán)格執(zhí)行、信息被強(qiáng)制公開(kāi)，預(yù)制菜才能真正擺脫被污名化的困境，餐飲行業(yè)也才能在消費(fèi)者的信任之上，走上更健康長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展軌道。
參考信息：
章節(jié)評(píng)論
段評(píng)